http://www.rubenalvarez.es Rubén Álvarez - últimos proyectos Fri, 24 May 2013 21:50:57 +0200 Almíbar de infusión de café mocca
Interior de café mocca
Mousse de chocolate con leche 41% con leche evaporada
Pintura cobertura leche-blanca]]> Fri, 24 May 2013 21:50:56 +0200 Mousse de cobertura leche 41% con infusión de canela
Mouselina de castañas
Pintura de cobertura de leche

]]> Fri, 24 May 2013 21:50:53 +0200 Interior helado de fruta de la pasión
Helado de yogurt
Glaseado de gelatina
]]> Fri, 24 May 2013 21:50:48 +0200 Mousse de yogurt y chocolate blanco 31%
Crumble de almendra

Diseño del packaging exterior Zoo Studio.
]]> Fri, 24 May 2013 21:49:36 +0200 Dados de mango
Sorbete de agua de cerveza
Aire de malta]]> Fri, 24 May 2013 21:49:31 +0200 Toffe de vainilla de Madagascar
Bizcocho seco de avellanas tostadas con piel
Helado 5 especias
Leche aireada al limón
Reducción de café
Plátano crispy]]> Fri, 24 May 2013 21:49:07 +0200 Manzana Granny Smith
Crumble de almendra
Germinado de rucula
Reducción de vinagre balsámico
Fresitas silvestres frescas
Frambuesas frescas
Sorbete de remolacha]]> Fri, 24 May 2013 20:44:27 +0200 Crujiente de cacahuete salado con miel
Mousse de horchata de chufa
Gelatina neutra]]> Fri, 24 May 2013 20:14:46 +0200 Crujiente de sésamo negro
Interior de haba tonka y limón
Mousse de cobertura negra 60%
Glaseado negro

]]> Fri, 24 May 2013 20:14:02 +0200 Almíbar de menta piperita
Interior cremoso gelificado de lima
Mousse de lima

]]> Fri, 24 May 2013 20:12:53 +0200 Peras al horno con azúcar de vainilla
Mousse de Cobertura de leche 41% e infusión de canela
Pintura de cobertura de leche]]> Fri, 24 May 2013 20:12:38 +0200 Almíbar de zanahoria
Bizcocho cuchara de cacao natural
Interior de zanahoria
Mousse de cobertura de leche 40%
Gelatina neutra]]> Fri, 24 May 2013 20:11:31 +0200 Gelatina de mandarina
Mousse de arroz con leche
Gelatina neutra]]> Fri, 24 May 2013 18:14:52 +0200 Piña asada con vainilla y naranja
Gelificado de mango
Mousse de pasta bomba de cobertura de leche 40%
Pintura de cobertura de leche]]> Fri, 24 May 2013 15:20:28 +0200 Thu, 23 May 2013 23:49:26 +0200 Bread pudding Kendari 60%
Chiboust de crema catalana
]]> Thu, 23 May 2013 23:48:49 +0200 Interior cremoso Valle Sambirano
Placas finas cobertura Valle Sambirano
Mousse cobertura 71% Valle Sambirano
Pintura chocolate gris

]]> Thu, 23 May 2013 23:48:18 +0200 Interior de vainilla con albaricoque
Mousse de dulce de leche
Pintura de cobertura de leche]]> Thu, 23 May 2013 23:47:47 +0200 Gató mallorquín
Trufa de cobertura negra 64% con ralladura naranja]]> Thu, 23 May 2013 19:41:26 +0200 Gelatina de agua de albahaca
Cremoso de cobertura de leche 40%
Caramelo de leche de coco
Yogurt griego]]> Thu, 23 May 2013 19:41:08 +0200 Emulsión de praliné de avellanas y café
Espuma ligera de vainilla
Avellanas caramelizadas
Pasta cigarrillo de café]]> Thu, 23 May 2013 19:40:27 +0200 Crema de limón
Gajos frescos de naranja
Granizado de naranja
Trozos de brioche
Infusión de tomillo ligeramente gelificada]]> Thu, 23 May 2013 19:36:49 +0200 Thu, 23 May 2013 19:36:14 +0200 Thu, 23 May 2013 19:36:08 +0200 Thu, 23 May 2013 19:35:24 +0200 Thu, 23 May 2013 19:35:09 +0200 Thu, 23 May 2013 19:34:58 +0200 Thu, 23 May 2013 19:34:52 +0200 Thu, 23 May 2013 19:34:44 +0200 Thu, 23 May 2013 19:34:35 +0200 Thu, 23 May 2013 19:34:01 +0200 Serie de ocho figuras que representan la secuencia de un huevo que gira sobre sí mismo, tal y como ocurriría si estuviese suspendido en el espacio exterior.
El corte vertical que separa cada figura en dos, aporta una sensación de descompresión y ligereza en cada silueta de huevo.
Si colocamos en la foto individual de cada una de las piezas, detrás de la siguiente conseguiremos un efecto interesante de movimiento, como si el huevo girara sobre si mismo.

Medida base 45x30 pieza 80x35 cm]]> Thu, 23 May 2013 19:29:58 +0200 Reducción de Pedro Ximenez]]> Thu, 23 May 2013 19:29:35 +0200 Encamisado-Cobertura de leche 40%
Pintura chocolate blanco-amarilla y difuminado pintura de cobertura de leche]]> Thu, 23 May 2013 19:29:21 +0200 Encamisado-Cobertura de leche 40%
Pintura color verde claro
Pintura de cobertura de leche

]]> Thu, 23 May 2013 19:29:08 +0200 Albaricoque y fresa liofilizada
Encamisado-Chocolate blanco 31%
Pintura de chocolate blanco
Pasta de fruta de albaricoque y fresa]]> Thu, 23 May 2013 19:28:48 +0200 Pintura negra
Encamisado cobertura de leche 40%]]> Wed, 22 May 2013 18:39:58 +0200 Yogurt griego natural
Crema de aguacate
Granizado de fresitas silvestres
Gelatina de agua de rosas
Juliana de rosas
Fresitas silvestres frescas
Helado de chocolate con leche 37%
Azúcar de pimiento de Sichuan]]> Sun, 19 May 2013 23:56:02 +0200 Gelatina de higos para cocción
Cremoso de cobertura de leche y nueces
Mousse de Pedro Ximenez
Glaseado de leche]]> Sun, 19 May 2013 23:55:37 +0200 Cremoso de cobertura de leche 37%
Albaricoque troceado en dados
Mousse de vainilla blanco
Pintura chocolate blanco]]> Sun, 19 May 2013 23:55:30 +0200 Almíbar de menta piperita
Interior de cremoso de fruta de la pasión gelificada
Mousse de Gianduja
Glaseado de cobertura de leche]]> Sat, 18 May 2013 02:27:57 +0200 Pintura color blanco
Encamisado cobertura negra 70% criollo blanco]]> Thu, 16 May 2013 18:58:05 +0200 Teniendo la ventaja que puede estar hecha con antelación, ya que al no ir grabado un número permanentemente, permite alterar los dígitos como uno quiera a su antojo.

Dimensiones 29,5 X 21 x 4 cm altura]]> Thu, 16 May 2013 14:37:40 +0200 Cerezas maceradas al kirsch
Interior helado de nata
Helado de cobertura de negra 64% y leche 36%
Pintura de cobertura negra
Polvo de plata]]> Wed, 15 May 2013 12:08:40 +0200 Wed, 15 May 2013 12:06:57 +0200 Nibs caramelizados
Gelatina de mandarina
Frutos rojos
Sopa fría cobertura de leche 41%
Crujiente de cacao]]> Sat, 11 May 2013 19:53:11 +0200 Sat, 11 May 2013 19:50:06 +0200 Rebozado con royal curry
Baño de cobertura negra 70%]]> Mon, 06 May 2013 11:34:32 +0200 Mon, 06 May 2013 11:34:11 +0200 Mon, 06 May 2013 11:33:15 +0200 Wed, 01 May 2013 18:32:57 +0200