http://www.rubenalvarez.es Rubén Álvarez - últimos proyectos Wed, 10 Mar 2010 17:09:46 +0100 Wed, 10 Mar 2010 17:09:23 +0100 Wed, 10 Mar 2010 17:08:57 +0100 Wed, 10 Mar 2010 16:35:22 +0100 Wed, 10 Mar 2010 16:32:06 +0100 Gélatine aux figues pour cuisson
Crémeux de couverture au lait et aux noix
Mousse de Pedro Ximenez
Glaçage au lait
]]> Wed, 10 Mar 2010 14:54:40 +0100 Wed, 10 Mar 2010 14:53:51 +0100 Une série de huit figures qui représentent une séquence d’un œuf qui pivote sur lui même comme s’il était suspendu dans l’espace. La ligne vertical qui sépare la figure en deux donne une sensation de décompression et de légèreté sur chaque silhouette de l’œuf.
Si on place de forme consécutif chaque photo individuellement de chaque pièce, nous obtiendrons un effet intéressant de mouvement comme si l’œuf pivote sur lui-même.

Dimensions socle 45x30 et pièce 80x35cm]]> Wed, 10 Mar 2010 14:53:30 +0100 Wed, 10 Mar 2010 09:57:45 +0100 Wed, 10 Mar 2010 09:10:24 +0100 Yogourt grec nature
Crème d’avocat
Granite au fraises des bois Silvestre
Roses au gélatine d’eau
Juliane de roses
Fraises des bois
Glace chocolat au lait 37%
Sucrer au poivre de Sichuan
Rose water jelly]]> Wed, 10 Mar 2010 09:10:00 +0100 Morceaux de mangue
Sorbet de bière
Air de chicorée
]]> Wed, 10 Mar 2010 09:09:56 +0100 Gélatine d’ eau basilic
Crémeux de couverture au lait 40%
Lait de coco au caramel
Yogourt grec

]]> Wed, 10 Mar 2010 09:09:38 +0100 Émulsion de praline aux noisettes et café
Espuma légère à la vanille
Noisettes caramélisé
Pâte à cigarette au café

]]> Wed, 10 Mar 2010 05:10:00 +0100 Wed, 10 Mar 2010 05:07:55 +0100 Abricots et fraises lyophilisé
Enrobé avec chocolat blanc 31%
Peinture de chocolat blanc
Pâte de fruits aux abricots et fraises
]]> Wed, 10 Mar 2010 05:07:26 +0100 Réduction de Pedro Ximenez

]]> Wed, 10 Mar 2010 05:06:33 +0100 Croustillant aux cacahuètes salé au miel
Mousse d’horchata au chufa
Gélatine miroir

]]> Wed, 10 Mar 2010 04:55:26 +0100 Poires au four avec sucre de vanille
Mousse de Couverture au lait 41% et infusion de cannelle
Peinture de couverture au lait

]]> Wed, 10 Mar 2010 03:37:40 +0100 Mousse de couverture au lait 41% avec infusion cannelle
Mouseline au marron
Peinture de couverture au lait
]]> Wed, 10 Mar 2010 00:50:39 +0100 Enrobé Couverture au lait 40%
Peinture couleur vert pâle
Peinture de couverture au lait

]]> Wed, 10 Mar 2010 00:50:30 +0100 Cerises macérer au kirsch
Intérieur crème de glace
Glace de couverture noir 64% et lait 36%
Peinture de coverture noir
Poudre d’argent
]]> Tue, 09 Mar 2010 20:15:03 +0100 Sirop d’infusion au café mocca
L’intérieur café mocca
Mousse, chocolat au lait 41% avec lait condensé
Peinture de couverture au lait blanc

]]> Tue, 09 Mar 2010 20:14:52 +0100 Sirop à la menta piperita
Intérieur cremoso de fruta de la pasión gélifié
Mousse de Gianduja
Miroir de couverture au lait

]]> Tue, 09 Mar 2010 20:14:31 +0100 Sirop aux carottes
Biscuit cuillère au cacao naturel
Intérieur au carotte
Mousse de couverture au lait 40%
Gélatine miroir
]]> Tue, 09 Mar 2010 20:12:47 +0100 Enrobé de couverture au lait 40%
Peinture chocolat blanc- jaune et estompé avec peinture de couverture au lait
]]> Tue, 09 Mar 2010 20:12:23 +0100 Crème au citron
Morceaux d’orange frais
Granité d’orange
Morceaux de brioche
Infusion de thym légèrement texturé

]]> Tue, 09 Mar 2010 20:12:01 +0100 Nibs caramélisé
Gélatine à la mandarine
Fruits rouges
Soupe froide de couverture au lait 41%
Croustillant au cacao
]]> Tue, 09 Mar 2010 20:07:56 +0100 Pomme Granny Smith
Crumble aux amandes
Germé de rugula
Réduction du vinaigre balsamique
Fraises sylvestres fraîches
Framboises fraîches
Sorbet aux betteraves
]]> Tue, 09 Mar 2010 16:48:25 +0100 Gélatine de mandarine
Mousse au riz avec du lait
Gélatine miroir

]]> Tue, 09 Mar 2010 16:48:09 +0100 Gató mallorquín
Ganache de couverture noir 64% raillé à l’orange
]]> Tue, 09 Mar 2010 16:47:32 +0100 Peinture blanche
Enrobé de couverture noir 70% criollo blanc
]]> Tue, 09 Mar 2010 16:47:29 +0100 Pané avec royal curry
Enrobé de couverture noir 70%

]]> Tue, 09 Mar 2010 16:47:19 +0100 Tue, 09 Mar 2010 16:44:43 +0100 Tue, 09 Mar 2010 10:50:19 +0100 Crémeux de couverture au lait 37%
Cubes d’abricots
Mousse à la vanille blanche
Peinture au chocolat blanc
]]> Tue, 09 Mar 2010 01:32:20 +0100 Ananas grillé avec vanille et orange
Gélifier à la mangue
Mousse pâte à bombe de couverture au lait 40%
Peinture de couverture au lait
]]> Tue, 09 Mar 2010 01:32:14 +0100 Intérieur à la vainille avec abricot
Mousse confiture au lait
Peinture de couverture au lait
]]> Sun, 07 Mar 2010 15:54:38 +0100 Sun, 07 Mar 2010 15:54:09 +0100 Sun, 07 Mar 2010 15:53:02 +0100
Dimensions 29,5 X 21 x 4 cm de hauteur]]> Sat, 06 Mar 2010 20:56:39 +0100 Sat, 06 Mar 2010 20:56:28 +0100 Sat, 06 Mar 2010 17:48:01 +0100 Sat, 06 Mar 2010 17:47:55 +0100