http://www.rubenalvarez.es Rubén Álvarez - últimos proyectos Wed, 08 Sep 2010 14:57:55 +0200 Croustillant aux cacahuètes salé au miel
Mousse d’horchata au chufa
Gélatine miroir

]]> Wed, 08 Sep 2010 14:54:53 +0200 Yogourt grec nature
Crème d’avocat
Granite au fraises des bois Silvestre
Roses au gélatine d’eau
Juliane de roses
Fraises des bois
Glace chocolat au lait 37%
Sucrer au poivre de Sichuan
Rose water jelly]]> Wed, 08 Sep 2010 12:11:52 +0200 Pomme Granny Smith
Crumble aux amandes
Germé de rugula
Réduction du vinaigre balsamique
Fraises sylvestres fraîches
Framboises fraîches
Sorbet aux betteraves
]]> Wed, 08 Sep 2010 12:11:12 +0200 Morceaux de mangue
Sorbet de bière
Air de chicorée
]]> Wed, 08 Sep 2010 12:11:10 +0200 Émulsion de praline aux noisettes et café
Espuma légère à la vanille
Noisettes caramélisé
Pâte à cigarette au café

]]> Wed, 08 Sep 2010 12:10:29 +0200 Wed, 08 Sep 2010 12:10:28 +0200 Wed, 08 Sep 2010 12:10:25 +0200 Wed, 08 Sep 2010 12:10:19 +0200 Gélatine de mandarine
Mousse au riz avec du lait
Gélatine miroir

]]> Wed, 08 Sep 2010 12:10:17 +0200 Sirop d’infusion au café mocca
L’intérieur café mocca
Mousse, chocolat au lait 41% avec lait condensé
Peinture de couverture au lait blanc

]]> Wed, 08 Sep 2010 10:03:16 +0200 Poires au four avec sucre de vanille
Mousse de Couverture au lait 41% et infusion de cannelle
Peinture de couverture au lait

]]> Wed, 08 Sep 2010 10:03:06 +0200 Cerises macérer au kirsch
Intérieur crème de glace
Glace de couverture noir 64% et lait 36%
Peinture de coverture noir
Poudre d’argent
]]> Wed, 08 Sep 2010 10:02:40 +0200 Gató mallorquín
Ganache de couverture noir 64% raillé à l’orange
]]> Wed, 08 Sep 2010 00:48:41 +0200 Abricots et fraises lyophilisé
Enrobé avec chocolat blanc 31%
Peinture de chocolat blanc
Pâte de fruits aux abricots et fraises
]]> Wed, 08 Sep 2010 00:48:39 +0200 Réduction de Pedro Ximenez

]]> Wed, 08 Sep 2010 00:48:26 +0200 Enrobé de couverture au lait 40%
Peinture chocolat blanc- jaune et estompé avec peinture de couverture au lait
]]> Wed, 08 Sep 2010 00:46:05 +0200 Crème au citron
Morceaux d’orange frais
Granité d’orange
Morceaux de brioche
Infusion de thym légèrement texturé

]]> Wed, 08 Sep 2010 00:44:14 +0200 Enrobé Couverture au lait 40%
Peinture couleur vert pâle
Peinture de couverture au lait

]]> Tue, 07 Sep 2010 23:52:13 +0200 Tue, 07 Sep 2010 23:52:03 +0200 Tue, 07 Sep 2010 23:51:18 +0200 Tue, 07 Sep 2010 23:50:45 +0200 Tue, 07 Sep 2010 23:49:56 +0200 Tue, 07 Sep 2010 23:49:42 +0200 Tue, 07 Sep 2010 23:48:19 +0200 Tue, 07 Sep 2010 23:47:42 +0200 Tue, 07 Sep 2010 22:07:01 +0200 Une série de huit figures qui représentent une séquence d’un œuf qui pivote sur lui même comme s’il était suspendu dans l’espace. La ligne vertical qui sépare la figure en deux donne une sensation de décompression et de légèreté sur chaque silhouette de l’œuf.
Si on place de forme consécutif chaque photo individuellement de chaque pièce, nous obtiendrons un effet intéressant de mouvement comme si l’œuf pivote sur lui-même.

Dimensions socle 45x30 et pièce 80x35cm]]> Tue, 07 Sep 2010 22:06:12 +0200 Tue, 07 Sep 2010 22:05:35 +0200
Dimensions 29,5 X 21 x 4 cm de hauteur]]> Tue, 07 Sep 2010 22:04:34 +0200 Tue, 07 Sep 2010 22:02:33 +0200 Nibs caramélisé
Gélatine à la mandarine
Fruits rouges
Soupe froide de couverture au lait 41%
Croustillant au cacao
]]> Tue, 07 Sep 2010 22:01:21 +0200 Pané avec royal curry
Enrobé de couverture noir 70%

]]> Tue, 07 Sep 2010 22:01:14 +0200 Peinture blanche
Enrobé de couverture noir 70% criollo blanc
]]> Tue, 07 Sep 2010 21:59:42 +0200 Mousse de couverture au lait 41% avec infusion cannelle
Mouseline au marron
Peinture de couverture au lait
]]> Tue, 07 Sep 2010 20:47:49 +0200 Intérieur à la vainille avec abricot
Mousse confiture au lait
Peinture de couverture au lait
]]> Tue, 07 Sep 2010 15:32:33 +0200 Crémeux de couverture au lait 37%
Cubes d’abricots
Mousse à la vanille blanche
Peinture au chocolat blanc
]]> Tue, 07 Sep 2010 02:17:23 +0200 Tue, 07 Sep 2010 02:00:16 +0200 Gélatine aux figues pour cuisson
Crémeux de couverture au lait et aux noix
Mousse de Pedro Ximenez
Glaçage au lait
]]> Mon, 06 Sep 2010 23:36:12 +0200 Ananas grillé avec vanille et orange
Gélifier à la mangue
Mousse pâte à bombe de couverture au lait 40%
Peinture de couverture au lait
]]> Mon, 06 Sep 2010 23:03:56 +0200 Gélatine d’ eau basilic
Crémeux de couverture au lait 40%
Lait de coco au caramel
Yogourt grec

]]> Mon, 06 Sep 2010 20:26:20 +0200 Mon, 06 Sep 2010 20:24:33 +0200 Mon, 06 Sep 2010 10:39:47 +0200 Sirop à la menta piperita
Intérieur cremoso de fruta de la pasión gélifié
Mousse de Gianduja
Miroir de couverture au lait

]]> Sun, 05 Sep 2010 17:34:16 +0200 Sirop aux carottes
Biscuit cuillère au cacao naturel
Intérieur au carotte
Mousse de couverture au lait 40%
Gélatine miroir
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